黄膘牛肉是散养牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相对来说肉质会更加的粗糙，而黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。
饲养方式不同：黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。白膘牛肉的肉牛则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。
牛颈肉肥瘦皆有且肉质硬实，是牛身上肉质第二硬的部位，所以它适合用来做包子、饺子的馅料或者是用来做牛肉丸子，出馅率高，肥瘦相宜，不干不柴。牛上脑肥瘦分布均匀，吃起来口感细嫩，所以适合用来涮火锅、煎牛排和烤制食用。
牛肩肉由两块相互交叉的肉组成，虽然肉质较硬，但纤维较细且有一定的厚度，适合吃火锅的时候涮牛肉、切成小块烤或者是炖牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛里脊的肉质细嫩且纤维走向一致，可以切成条做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或铁板烧。
牛外脊虽然不如牛里脊细嫩，但是口感也不错，脂肪分布均匀，吃起来丰盈多汁。牛外脊适合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一块肉。相对于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹饪之后的汁水较多，是煎牛排的首选部位。
白漂鱼 (1条)
蟹味菇 1把
葱、姜、蒜 适量
将白漂鱼去鳞去腮，鱼肚子里的内脏收拾干净后，沥干水分；注：白漂鱼背部不厚，不用开背（切口子）也能做的很入味。
增加鲜味的蟹味菇清洗干净，比较粗壮的菇腿可以撕成2瓣 备用；
葱、姜、蒜洗干净后，切成末备用。
开中火，锅架火上，多倒点食用油，油烧热起烟后放入白漂鱼。
鱼下锅后，将火力调大，锅底部的鱼肚子煎得差不多时，要将锅歪起来，让火力和油覆盖到锅边，煎鱼头和鱼尾。
鱼的第一面煎起皮后，将鱼翻过来煎第二面，同时在鱼上面放少量豆瓣酱、姜末和蒜末，第二面煎出香味时放入适量食醋。
待第二面也煎起皮后，用锅铲铲一下，使鱼不再粘着锅底，沿着锅边倒入半锅凉水
待鱼汤煮开后，就可以放入食盐了，用锅铲将盐分搅拌均匀。
放盐后再煮5-10分钟，就可以放入洗好的蟹味菇，与鱼同煮3-5分钟。
快出锅前，放入少量基金增添鲜味，关火后洒入切好的葱花，鲜香味美的白漂鱼就可以盛到电火锅里，边吃边加热（保温），一滚当三鲜。
牛肉有黄膘和白膘是因为牛肉中的脂肪分为两种类型，一种是内脏脂肪，色泽较白，另一种是皮下脂肪，色泽较黄。两种脂肪对配制牛肉料理的口感和味道都有影响，因此在烹饪前需要根据需要选择合适的部位。此外，牛肉中的膘也包含了许多重要的营养成分，如不饱和脂肪酸和维生素E等，适量的食用可以为人体提供一定的营养补充。除了牛肉，其他动物的肉类也存在不同色泽的脂肪，如猪肉的腿部脂肪偏红，猪腰部的脂肪偏白等。人们可以根据个人口味和营养需求选择不同部位的肉类食用。此外，为了保证食品安全和健康饮食，建议适量摄入肉类并搭配蔬菜水果等多种食品，同时注意选择正规渠道购买和烹饪肉类食品。
黄膘牛肉营养价值更高
牧草被家畜食用后大量的胡萝卜素和叶黄素被消化吸收到动物体内，在肝脏中分泌的β-胡萝卜素5-5’氧合酶的作用下分解被机体所利用。但是恰巧牛的体内没有这种酶的存在，于是胡萝卜素和叶黄素就在体内沉淀下来储存到脂肪中形成了黄膘牛肉
黄膘牛肉是散养牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相对来说肉质会更加的粗糙，而黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。
饲养方式不同：黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主，牧民在草原上放牛让其自由采食。白膘牛肉的肉牛则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。
牛颈肉肥瘦皆有且肉质硬实，是牛身上肉质第二硬的部位，所以它适合用来做包子、饺子的馅料或者是用来做牛肉丸子，出馅率高，肥瘦相宜，不干不柴。牛上脑肥瘦分布均匀，吃起来口感细嫩，所以适合用来涮火锅、煎牛排和烤制食用。
牛肩肉由两块相互交叉的肉组成，虽然肉质较硬，但纤维较细且有一定的厚度，适合吃火锅的时候涮牛肉、切成小块烤或者是炖牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛里脊的肉质细嫩且纤维走向一致，可以切成条做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或铁板烧。
牛外脊虽然不如牛里脊细嫩，但是口感也不错，脂肪分布均匀，吃起来丰盈多汁。牛外脊适合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一块肉。相对于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹饪之后的汁水较多，是煎牛排的首选部位。
通过上面讲的，不少人应该都觉得黄色脂肪的牛排更好吧，毕竟是自然生长的，而且周期也比较长，其实不然。
根据我国的牛肉质量标准NY/T676，牛肉的脂肪其实有多达8种颜色，等级最高的是正常的白色脂肪，等级最低的是黄色脂肪，品质最差，所以别再偏信黄色脂肪的牛排好了，以后就买正常的白色脂肪牛排就对了。
黄牛肉黄膘和白膘各有其优点和缺点，因此不能一概而论哪种更好。
黄膘牛排的优点是口感更加鲜美、柔软，且富含营养，因为这种牛排通常来自草饲牛，这种饲养方式可以提供更加天然、健康的食品。相比谷饲牛，草饲牛的脂肪更加金黄，这是因为草饲牛的脂肪中富含β-胡萝卜素和叶黄素，这些天然色素使得草饲牛的脂肪呈现出黄色或橘黄色。
白膘牛排的优点是口感更加细腻，多汁，这是因为白膘牛排通常来自谷饲牛，这种饲养方式可以提供更加丰富的营养和更高的瘦肉率。相比草饲牛，谷饲牛的脂肪更加洁白，这是因为谷饲牛的脂肪中缺乏β-胡萝卜素和叶黄素，所以脂肪呈现出白色或淡黄色。
总的来说，黄牛肉黄膘和白膘各有其独特的口感和营养价值，选择哪种取决于个人口味和偏好。
意思是：获取某种东西、福利等但并不付出代价（金钱、时间等）。
起初的是指嫖娼完之后不给钱，被叫做“白嫖”。后来流行入饭圈，被饭圈用来指口口声声说喜欢某明星，却不花钱支援他的行为。做出这种行为的人被认为，白白欣赏了这个明星的颜值和作品，却没有花钱。
现在在网络上使用较为广泛，泛指不花钱得到某物、某福利。根据语境确定褒贬含义。
原材料：里脊400g、木耳、辣椒1个、猪白膘肉少量、盐、生抽、醋、姜、蒜、米酒、木薯淀粉、麻椒、青椒、郫县豆瓣酱。
作法：1、准备好所有食材，将肉清洗，猪白膘肉切小块，里脊沿肉的纹路切割成大小匀称、长度一致的丝儿。
2、木耳切条、青椒切丝预留。
3、将切完的里脊添加适量木薯淀粉和水，木薯淀粉不必过多，水要一点一点加至淀粉水恰好裹起来丝袜高跟鞋。
4、姜、蒜、朝天椒切完预留。
5、将猪白膘肉倒进锅内，中火炼冒油，添加姜、蒜、朝天椒、麻椒进行爆香。
6、将猪瘦肉倒进锅内迅速煸炒，断生后添加黑木耳丝、辣椒丝、米酒、郫县豆瓣酱和适当盐炒至进味就可以。
黑猪白膘厚的原因有以下4点:
一、品种，黑猪简单来说就是本土土猪、地方猪，具有繁殖率高，抗逆性好，适应性强、耐粗饲，生长缓慢、肉质细腻等特点。
二、养殖模式，黑猪一般都是放养到林区，原生态无污染，自然环境优美，采用传统散养模式，活动空间和运动量极大，体质极好。
三、饲料，黑猪主要喂食谷物，同时自由采食青草、树根、、野菜、野果等天然食物，无任何饲料添加剂，饮食丰富。
四、生长周期，黑猪在自然生态喂养下生长期长达15个月以上，其生理能够充分达到成熟。
显示全部
收起
